去年11月，坚持不添加膨松剂等任何其它物质的“油条哥”射洪人李刚很红，他试验50余次制出的“国标油条”生意火爆，创下8分钟卖出100根油条的记录。
半年后的今天，“油条哥”的坚持终于有了官方的权威诠释。日前，四川省食品药品监管局公布了省2013年第1期餐饮服务食品安全监督抽检情况，今年1-3月，食药监部门在全省21个市州抽检食用植物油、猪肉（猪肝）等7个品种733个样本，共抽取油条样本32个，对膨松剂中铝残留量进行检测，结果显示15个样本不合格，不合格率为46.9%。
《金融投资报》记者查阅《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011），铝残留量主要来自超范围、超量使用膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，该标准规定小麦粉及其制品的铝残留量100mg/kg（干样品，以Al计）。过半油条不达标，
那么，铝元素危害究竟有多大？
对此，西南交通大学生命科学学院副教授蒋合众表示：“铝不是人体需要的微量元素，而是一种低毒金属元素，虽不会导致急性中毒，但人体摄入仅有10%-15%可能排泄体外，大部分仍会在体内蓄积。”据蒋合众介绍，在毒理学上，进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，致使某些功能障碍，甚至出现一些疾病。而如果长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，甚至引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，脑损伤、智力下降、严重者可能痴呆，尤其是对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇。
《金融投资报》记者查阅相关资料发现，摄入过量的铝，还可能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等。
据介绍，不止油条，其实很多膨化食品都存在铝残留量超标的问题。制作油条时，在面粉中加入泡打粉（化学膨松剂），炸出的油条才能蓬松、受看，且节约原材料，而无铝的膨松剂成本要比普通化学膨松剂价格高3-4倍。为降低成本和节省原料，一些无良商贩尤其是街边小贩，必然会选择低成本的化学膨松剂，加之街边小商小贩无卫生许可证、无固定售卖地点，缺乏监管，所以，油条铝残留量超标现象才会如此严重。
来源：《金融投资报》5月10日http://www.kaixian.tv/R1/n2392572c7.shtml
