中国食品报讯 （记者叶青）作为全国知名高校的西南交通大学，在成都市区的九里校区就有上万人就餐，4个食堂(餐厅)，成都郫县的犀浦校区更是多达师生几万人。该校后勤保障处负责人介绍，常年坚持强化管理完善制度，采取有效措施确保广大师生就餐安全。在食品材料进货、菜品食物制作加工各环节严格把关，使广大师生吃上放心餐、营养餐。
原料采购安全关。该校在原料采购中一直多年执行招标制度，相关部门推荐并查验食品企业有关资质，确保产品质量安全，把好第一关。食堂的大宗物资必须通过学校对外公开招标确定供货商家，物资采购小组组长由分管后勤工作的副校长担任。未经招标的物资采购，采购员应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存供货方购物凭证。对禁止采购的食品规定。
菜品制作安全关。西南交大餐饮中心在菜品的洗涤、从业人员卫生、剩菜残渣的回收处理均有相应的制度和管理办法。记者在九里校区食堂的公示墙上，看到张贴的各类相关资料如油、米、面等原材料提供企业名单;饭餐回收单位名称、回收人姓名等情况;餐饮人员健康状况…烹饪加工管理方面规定，食品在烹调加工时应彻底加热、煮透，需要熟制加工的大块食品，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。隔顿食品应冷藏，经彻底热加工后方可食用;严禁售卖隔夜食品。
来源：中国食品报网1月19日http://www.cnfood.cn/n/2015/0119/44753.html
